豚はお助け食材!

めったに肉類を食べない私ですが、(別に菜食主義者ではなく、幼少時から食べる習慣がなかっただけ・・・)豚肉だけは、色んな下ごしらえをすると食べれます。
何よりも安い!!本日は、きくらげと中華風に炒めてみました。
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まずは、乾燥きくらげを水でよく戻して、その間に豚肉の下ごしらえ。ボールに食べやすく切った豚肉をいれて、紹興酒少々、塩少々、卵白、片栗粉を適当に入れて、よくもんでおきます。大好きなまいたけも食べやすく切っておき、戻したきくらげもよく洗って、食べやすく切っておきます。
長ねぎのみじんぎり・しょうがのみじんぎり、にんにくのみじん切り(これは、中華の三種の仁義!!)も用意。あわせ調味料は、鶏がらスープを適量水で溶いて、砂糖少量、塩少量、オイスターソース少量、[西澤の鰹だし入り醤油を少量]をよく混ぜて、味を確かめておきます。さーーてこれで、下準備完了!!ここからは、一気に!フライパンをよーーく熱して、油を少し多めにひいて、先ほどのぶた肉をなるべく、引っ付かないようにほぐしながら炒めます。火が通たら、いったんキッチンペーパーのうえにあげて、余計な油を落とします。同じフライパンに少し油をひいて、先ほどみじん切りにしておいたねぎ、しょうが、にんにくを香りががたつまで炒めます。そこに、まいたけ、きくらげを入れて炒まったら、豚肉を入れて、すぐに、つくっておいたスープを入れて、水とき片栗粉で、とろみをつけて、仕上げにほんの少しお酢を入れて火を通したら出来上がり!!お酢を入れることにより油っぽくなく、さっぱりとした仕上がりになります。
豚肉は鶏肉のようなプルプル感に仕上がります。

P.Sいつもブログを読んでくれているNさん。ありがとう!今度は、しいたけ食べにきてね!


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# by 392430 | 2005-11-19 21:37 | 今日のおかず(しょうゆ類編) | Comments(2)
買い物もしないで、何んにもない!大根は、あるけどずーーと食べていたので、さすがに少しあきてきました。そこで、今日は簡単で、寒い夜には暖まるじゃがいも料理です。材料は、じゃがいもと、生クリーム、とろけるチーズさえあれば大丈夫!
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じゃがいもは、千切り用のスライサーで切って置きます。水にさらさないで、塩、胡椒をふりかけて、軽く混ぜておきます。それを、耐熱皿にそのまま入れて、じゃがいもがかぶるくらいの生クリームをかけて、その上にとろけるチーズをのせて、グラタンのように、オーブンで焼くだけでできあがり!!生のじゃがいもが、煮えていく時に生クリームをすって、ほくほくになって旨味が入って美味しくなるみたいです。チョーーー簡単手抜き料理だけど・・・おいしいです。

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# by 392430 | 2005-11-16 20:29 | 今日のおかず(その他編) | Comments(0)
最近、朝早くから、沢山の野菜やきのこ類が、我が家に届きます。山盛り届いて、驚いているうちにあっと言う間に帰っていく父は、まるで[かさじぞう]のようにありがたいです。昨日は、すごく大きくてりっぱな[しいたけ]が2枚ありました。
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これは、素材の味を壊さないようにグリルで焼いて、もらった長ねぎの青いところを少しきざんでのっけて、[西澤の鰹だし入り醤油]をかけていただきました。とってもシンプルな食べ方なのに、メインデッシュになるくらい本当に美味しかったです。自分のところで育てたものを食べれる幸せを実感するおいしさでした。

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# by 392430 | 2005-11-13 12:54 | 今日のおかず(しょうゆ類編) | Comments(2)
朝、畑からとってきたばかりの水々しい大根と柔らかい長ねぎ!今日は、[煮込みだ!!]・・・といっても我が家の煮込みは、モツが嫌いなので、豚肉の薄切りを使います。
さといも、こんにゃく、ごぼう、にんじん、大根、うちでは、豚肉までそれぞれ下茹でしてから、ひとつの鍋に入れて、水を入れて煮ます。その時、味付けは[西澤の万能みそだれ]を適当に入れるだけ・・・
後は、コトコトと煮込んで、仕上げ近くに焼き豆腐、長ねぎの小口切りを加えるだけ!!お好みで一味唐辛子等をふりかけて出来上がり!!チョーーー簡単!で旨ーーい!!皆さんおすすめです。
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昨日は、採りたてブロッコリーと大根でもう一品!ほそぎり大根を水に少しさらしザルにあげて、よーーく手でしぼるように水気をとって、そこに、旨み調味料少し、[西澤の鰹だし入り醤油]を適当にかけて、よく混ぜ合わしたところに、キャノラー油(うちは健康の為いつもコレ!)をかけて、しんなりするくらいよーくもみこんでゴマをふりかけてできあがり!これは、実家直伝の子供のころから食べているお助け料理です。
あとは、ビール・・・・・うっ・・・うまい!
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# by 392430 | 2005-11-11 11:25 | 今日のおかず(みそ類編) | Comments(4)
実家から[なめこ]が届きました。
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父が育てた実厚でヌルヌルの天然なめこ。売っているものとは、まったく風味が違います。
早速、お昼は赤めの特別なみそ(非売品)で、お味噌汁。
夜は、1人前用の土鍋でとうふや、水菜(これも実家で作りました。)、豚肉を入れて、なめことたっぷり入れたきのこ鍋。

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素材の味を楽しみたいので、私の分は、ぽんずで・・・と思ったら・・・ナイ!!・・・あると思っていたぽんずが・・・ナイ!!そこで、ものは試し!
[西澤の特選酢]とほんのちょとの砂糖、[西澤のめんつゆ]に適当に鍋のだし汁を加えたら・・・ぽんず?! 結構おいしく出来たのにとっても満足でした。

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# by 392430 | 2005-11-09 10:07 | 今日のおかず(しょうゆ類編) | Comments(2)

上越市の、とある?!商店に嫁いだ二代目嫁の笑いあり、涙あり(?)、レシピありの奮闘記です。


by kaccoママ