あーーーきょうは、里芋が食べたい!ずいきが食べたい!!食べたくなると、どうしても作りたくなります。
[ずいき]とは、里芋の茎を干したもので、ここらへんでは冬に良く食べます。・・・ということで、早速買い物へ・・・
高い、高い、チョットだけしか入っていないパックが、季節はずれのせいか、500円近くもしてしまい、しばし、売り場で、思い悩む・・・
えいっ!買ってしまえ。(勇気がいりました。)

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早速、料理開始!ずいきは、水でもどして、食べやすく切っておきます。
しらたきは、熱湯でサット湯がいて、あくをとっておきます。さといもは、丸のまま剥いておきます。油揚げは、お湯をかけて、油抜きをして、細い短冊きりにしておきます。
用意ができたら始まり始まり・・・。
お鍋にだし汁(こんぶ・かつお)を適当に入れて、みりん・お酒・砂糖・醤油を適当に入れて、沸かします。そこに、鳥のひき肉を入れて、よーくほぐします。沸騰してきたら、丁寧にアクをとり、中火にして、里芋、しらたき、ずいき、油あげの順にいれて、アルミホイル等で落とし蓋をします。
弱火にして、コトコト煮て、里芋が柔らかくなったら、火を止めます。そのまま自然に冷めるのを待って出来上がり。(自然に冷めるときに味がしみ込みます。)
できたぁーーー。ああ美味しい。これぞスローフード!こんな料理を食べれる主人も子供も幸せだろうと、幸せの押し売りに家族は、アキレ顔!


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# by 392430 | 2005-09-21 11:14 | 今日のおかず(しょうゆ類編) | Comments(0)

ピカピカのサンマたち

昨日は、お隣さんのMさんより岩手のサンマをたくさん頂きました。ピカピカに光っていて、新鮮で油がのりのりのサンマたち。

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お昼は、シンプルに塩焼きにして、さて夜は・・・
三枚におろして、なるべく骨をとって、バジルと塩・コショウを振りかけ、小麦粉をつけて、オリーブ油ににんにくのみじん切りを炒めたところにサンマを入れて、表面をカリカリに焼きます。
キッチンペーパーのうえに取り出して、余分な油を取ります。
たっぷりの野菜の付け合せに、ポテトフライをつけて、[西澤のあま酢しょうゆ]をかけていただけば、意外にさっぱりして、子供もパクパク食べてくれました。


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# by 392430 | 2005-09-15 10:56 | 今日のおかず(その他編) | Comments(0)

夜な夜な・・猛特訓!!

7月・8月と、ひざの負傷に続いて、腰痛・背中の痛み・腕が上らなくなったりして、鍼治療通ったり、薬を飲んだり、本当に、心身ともにつらかったです。
なにせ、ひどいときは、お店番もままならず、このままだったらどうしよう・・・とまで思っておりました。でも、9月にはいってからは、ようやく徐々に痛みもとれてきて、ほっとしたのもつかの間・・・
実は私、[書道]をしておりまして、師事しております三宅先生の教室の作品展が11月末に開催されることになり、約2ヶ月間、筆も握らず、お休みしていたので、さぁ大変!夜になると、必死に書いております。

d0050871_9314331.jpg今回は、[疾風知頸草]。 
意味は、嵐に遇ってはじめて強い草であるか否かがわかる。
困難にあってはじめてその人物がわかる。
・・・という意味です。
今の私の心境です・・・






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書いていて少し疲れてくると、最近、西澤の父のいとこの会社で、新発売になった、[クエン酸ドロップ]をなめながら、気分転換しております。
あぁーーおいしい!


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# by 392430 | 2005-09-14 09:42 | ひとりごと・日記編 | Comments(0)
私の実家には、れんこんのたんぼがあります。
そのせいかどうかわかりませんが、[あんたみたいな子は、れんこんを食べていればいいんだよ!!]
母はいつも[れんこん]の効用を力説します。そこで、調べるとやっぱりいいんですね。
土の下にできるのに、ビタミン豊富!特にれんこんのビタミンCは、疲労回復に効果があり、肌にはりを与えるとのこと。ビタミンB12もあり、貧血にもよい・・・これは、ますます食べなくては・・・
そうだ!とりのささみが冷蔵庫にあったから、炒め物をしよう。d0050871_1771084.jpg

まずは、薄くスライスしたれんこんを少し酢をたらした水にさらします。こうすると色白に仕上がります。鳥のささ身は、淡白な味わいで、パサパサしないように下味は、お塩を少し振って、日本酒をふりかけて、片栗粉を少し混ぜておきます。これをするのとしないのでは、全く味わいが違います。
フライパンに少し多めの油をひいて、下味をつけたささみをひとつひとつくっつかないよう注意しながら焼きます。いったん取り出して、キッチンペーパーで、よけいな油を落としておきます。
同じフライパンで、水を切ったれんこんを炒めて、そこに先ほどのささみをいれて、みりん・塩・旨み調味料・を適量入れてさっと炒めて、出来上がり。仕上げにゴマをふります。
みんなの感想は?!・・・モチロンうっまぁーーい!!


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# by 392430 | 2005-09-06 17:11 | 今日のおかず(その他編) | Comments(0)
昨日、買い物に行くと[牛肉]がビックリ価格で売ってました。さすがに、肉嫌いの私も、あまりの安さに飛びついてしまいました。
1パック200円以下なんて、ありえない!!しかし・・・豚肉はなんとか食べれるけど・・・牛肉となれば・・・くさい!(これは、私個人の意見です。)
どうしよう・・・そうだ!ステーキにしよう!それもソースは、肉臭さがあまり残らないように・・・甘ずっぱい和風ソースで・・

d0050871_1350087.jpg(写真をきれいに撮りたかった・・・)

まずは、お肉に塩コショウをやや強めに振って、十分に熱したフライパンにバターをひとかけ入れてお肉の片面は、焦げ目が付くほど強火で焼いて、
ひっくり返したら、やや弱火にして、赤ワインを軽くかけてすぐふたをして、お好みの焼き具合まで蒸し焼きにします。


お肉が焼きあがったら、フライパンから取り出し、次に[ソース]作りです。お肉を取り出したままのフライパンの中になんと以前私が作った[らっきょうのはちみつ甘酢付け]を薄くスライスして、いためます。そこにみりん・しょうゆ(ここでは、当社の鰹だし入り醤油を使用)・お酢(当社のリンゴ酢)を適当に入れて、煮詰めたら出来上がり。付け合せの野菜と一緒にお肉を盛り合わせたらオシャレ!食べてみるとらっきょうと甘ずっぱいソースがとってもマッチしていて、何より牛肉臭さを消してくれていてオ・イ・シ・イ!!大成功に気持ちを良くして、お酒もすすみました。


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# by 392430 | 2005-08-27 13:56 | 今日のおかず(しょうゆ類編) | Comments(0)

上越市の、とある?!商店に嫁いだ二代目嫁の笑いあり、涙あり(?)、レシピありの奮闘記です。


by kaccoママ